菓子製造業許可申請代行


■サービス報酬

  • 菓子製造業許申請代行報酬

    350,000円(税別)

  • 菓子製造業許申請代行報酬(飲食店許可も申請の場合)

    500,000円(税別)

  • 上記報酬以外に必要になるのは行政機関に支払う申請手数料です。

    保健所に支払う申請手数料

    16,800円

    ※地域により申請手数料は異なります。

  • 菓子製造業許可更新手続き代行報酬

    50,000円(税別)

    ※営業許可期限満了後も、営業を継続する場合に必要な申請です。

    ※営業許可の期限が切れた時点から無許可営業となり、営業許可期限が切れた後に継続手続きをしても、新規扱いとなります。

  • 菓子製造業許可申請事項変更届出代行報酬

    50,000円(税別)

    ※営業者の住所・営業所の名称・屋号の変更、役員変更、食品衛生責任者の変更、
    営業設備の大要の一部変更などが生じたときに必要な手続きです。

  • 御相談は完全予約制の有料です。お問合せフォームから御予約ください。

  • 許認可申請不許可時に、不服申立代理ができるのは、特定行政書士のみです。



■菓子製造業許申請代行が対応可能な地域

対応可能地域 対応可能な各都県、政令指定都市、各市区
東京エリア 東京都(東京23区、千代田区 、中央区、港区、新宿区、文京区、台東区、
墨田区、江東区、品川区、目黒区、大田区、世田谷区、渋谷区、中野区、
杉並区、豊島区、北区、荒川区、板橋区、練馬区、足立区、葛飾区、
江戸川区、三鷹市、町田市、武蔵野市、調布市)
神奈川エリア 神奈川県(横浜市、川崎市、相模原市)
埼玉エリア 埼玉県(さいたま市、川口市、戸田市、草加市、蕨市、鳩ケ谷市、和光市)
千葉エリア 千葉県(千葉市、柏市、松戸市、浦安市、市川市、習志野市、鎌ヶ谷市)



■パン屋、ケーキ屋に開業に必要な許可

これからパン屋さんや、ケーキ屋さんを開業する方が、最初に考えるべきことで、

許認可の専門家として行政書士ができるアドバイスは、ご自分のお店の営業

スタイルを決めて下さいということです。


なぜなら、基本的なお店の営業スタイルは、どのような業態を選ぶかで、

必要な許可も変わってくるからです。


例えば、パン屋さんやケーキ屋さんの代表的な営業スタイルは、

次の2つが考えられます。

  • パンやケーキなどを作り、販売する(菓子製造業許可)

  • パンやケーキなどを作り、お店で食べてもらう(飲食店営業許可)



一般的な、パン屋さんやケーキ屋さんでは、お客さんが商品を購入して「テイクアウト」

するタイプか、お客さんが、商品を購入して、その場で食べる、「ベーカリーカフェ」や

「スイーツカフェ」のタイプのどちらかになると思います。


人気店では、テイクアウトとお店での飲食の両方に対応しているところも

珍しくありません。


そうすると、もし、テイクアウトとお店での飲食の両方に対応した店舗を開業

する場合は、菓子製造業許可飲食店営業許可が必要になるわけです。


その他のお店の営業スタイルは、業者から仕入れたパンを使用して、自分で作った

具材をはさんでサンドイッチだけを作り販売したり、お店で飲食してもらう場合もある

でしょうが、そのようなケースでは、飲食店営業許可だけで充分です。


最後に、最も少数派のお店の営業スタイルは、業者から仕入れたパンやケーキを

そのまま販売するケースですが、販売するパンの種類や店舗がどの自治体にあるかに

よって、許可が全く必要ない場合もあります。


要するに、法的な営業許可という観点で、これからパン屋さんや、ケーキ屋さんを

開業する方にとっては、次の、4つの営業スタイルから、自分のお店の営業方法を

決定すればよいわけです。

  • パンやケーキなどを作り、販売する(菓子製造業許可)

  • パンやケーキなどを作り、お店で食べてもらう(飲食店営業許可)

  • 業者から仕入れたパンを使用しサンドイッチだけを作る(飲食店営業許可)

  • 業者から仕入れたパンやケーキをそのまま販売する(基本的に許可は必要なし)



上記の注意点は、自分のお店で、パンやケーキなどを作り、販売する場合でも、

自分のお店で、サンドイッチも作って販売する場合は、飲食店営業許可が必要に

なることです。


なお、サンドイッチを作って販売する場合に、菓子製造業許可しか取らずに営業すると、

当然、無許可営業ということになり、食品衛生法第72条に基づき、2年以下の懲役又

は200万円以下の罰金又は併科となり、営業停止や免許取消しなどの行政処分を科さ

れる可能性もありますので要注意です。


無許可営業という法律違反がバレて発覚するケースは、お客さん、周辺住民、

従業員、元従業員からの苦情、密告、通報等があり、悪質な場合は、警察が、内偵調査

で証拠を押さえてから摘発に入る場合もあります。


なお、屋外に、お店の看板などの広告物を設置する場合は、屋外広告物許可や

道路使用許可が必要になります。


防火対象物工事等計画届出や防火管理者選任届出も要確認です。


ちなみに、営業許可手続きだけを重視して、消防法に対する対策を取っていなければ

消防法違反で、建物の使用停止命令がでて、実質的な営業停止に追い込まれる可能性

があります。


■開業するための要件

営業許可を得るためには、一般的に、①人的要件、②場所的要件、③設備の要件の、

3つの要件を満たす必要があるのですが、パン屋やケーキ屋に関しては、場所的要件

である、用途地域の規制はありません。


よって、パン屋やケーキ屋を開業するためには、人的要件と設備構造の要件をクリア

する必要があります。


自宅を改装して、菓子製造業をはじめる場合にも、当然、設備構造の要件をクリア

する必要がありますので、自宅のキッチンや居間をはじめとした生活空間と製造場所

を完全に区別することは必須の条件といえます。


人的要件は、店舗ごとに食品衛生責任者を1名置くことが義務付けられています。


なお、下記に該当する資格を持っている場合は、食品衛生責任者になることが可能です。

食品衛生責任者になれる人

  • 食品衛生監視員の資格要件を満たす者

  • 食品衛生管理者の資格要件を満たす者

  • 管理栄養士

  • 栄養士

  • 調理師



営業所に、上記の資格を持つ人がいない場合には、食品衛生責任者の講習を受けて、

講習会受講後に修了証書を取得することで対応が可能です。


東京都における講習会申し込み先は、社団法人東京都食品衛生協会で、受講料は

教材費込で1万円ですが、この講習会の予定は、かなり先の日程まで 毎回満員で

埋まっていることが多いので、可能な限り早期に申し込む必要があります。


申請をする際は、食品衛生協会が行っている講習を受講してからが原則になりますが、

講習の予約が取りづらいこともあり、もし、講習を受けていなくても、近いうち

(おおよそ3ヶ月位)に必ず講習を受けるという誓約書を提出すれば、保健所は営業を

認めてくれます。


また、食品衛生法第52条2項但書きの欠格要件に該当する人物は許可を受ける

ことが できません。

食品衛生法第52条2項但書き

  • 第五十二条  前条に規定する営業を営もうとする者は、厚生労働省令で定める
    ところにより、都道府県知事の許可を受けなければならない。

    ○2  前項の場合において、都道府県知事は、その営業の施設が前条の規定に
    よる基準に合うと認めるときは、許可をしなければならない。ただし、同条に
    規定する営業を営もうとする者が次の各号のいずれかに該当するときは、同項の
    許可を与えないことができる。

    一  この法律又はこの法律に基づく処分に違反して刑に処せられ、その執行を
    終わり、又は執行を受けることがなくなつた日から起算して二年を経過しない者

    二  第五十四条から第五十六条までの規定により許可を取り消され、その取消し
    の日から起算して二年を経過しない者

    三  法人であつて、その業務を行う役員のうちに前二号のいずれかに該当する者
    があるもの

    ○3  都道府県知事は、第一項の許可に五年を下らない有効期間その他の必要な
    条件を付けることができる。



菓子製造業の設備構造の要件である、営業施設の特定基準は下記の通りです。

菓子製造業営業施設の特定基準

  • 施設及び区画

    ・作業場以外に、原材料の倉庫を設置することが義務付けられており、製造行程
    プロセスである、製造、はっ酵、加工、包装の各作業プロセスごとに区画されて
    いる必要があり、その他必要な設備を設置すること。

  • 機械器具

    ・必要に応じて冷蔵設備を設置し、生産能力に応じた、 混合機、焼がま、平なべ、蒸し器、焙焼機、成型機などの機械器具類を設けること。



全ての食品関係営業に必要な設備の共通基準については、食品関係営業許可申請の種類

の頁をご覧ください。


■申請手続きの流れ

許可申請手続きの流れについては、下記の通りです。

菓子製造業許可申請手続きフロー

  • 許可条件のチェック

  • 開業計画

  • 管轄保健所の確認

  • 保健所への事前相談

  • 食品衛生責任者の決定

  • 菓子製造業許可申請書類の提出(お店の工事完了10日位前位が目安)

  • 店舗完成の確認施設検査

  • パン屋又はケーキ屋開業


■申請時に提出する書類

申請の際に提出する書類は下記の通りです。

申請時に必要な書類

  • 菓子製造業許可申請書

  • 営業施設の大要

  • 営業設備の配置図

  • 店舗周辺の地図

  • 食品衛生責任者の資格証明書類(食品衛生責任者手帳、調理師免許証)

  • 登記事項証明書(法人の場合のみ)

  • 水質検査成績書(貯水槽使用水、井戸水使用水の場合)



■サービスの対応地域

弊所の菓子製造業許可申請代行のサポート地域は、基本的に、東京23区限定

ですが、東京都のその他の地域、千葉県、埼玉県、 神奈川県、その他の道府県の方も、

当事務所にご相談くださいませ。


菓子製造業許可申請を検討されているお客様は、東京都千代田区秋葉原駅徒歩1分

の場所に士業ビジネスの拠点を置く、行政書士 緒方法務事務所に お気軽にご相談

くださいませ。